Żur wigilijny

Przepis na Żur Wigilijny

Żur wigilijny to tradycyjna polska zupa, która w okresie świątecznym staje się nieodłącznym elementem wigilijnej kolacji. Charakteryzuje się wyrazistym smakiem dzięki połączeniu zakwasu żytniego i grzybów, co sprawia, że jest niezwykle aromatyczna. To danie nie tylko wprowadza w świąteczny nastrój, ale także przypomina o polskiej tradycji kulinarnej. Sprawdź, jak przygotować tę wyjątkową zupę!

SKŁADNIKI

• suszonych grzybów (np. borowiki i podgrzybki) – 40 g
• wody – 500 ml (do moczenia i gotowania grzybów)
• zakwasu na żur – 250-400 ml (w zależności od mocy zakwasu)
• bulionu warzywnego – 1000 ml (składniki: 1000 ml wody, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pora, płaska łyżeczka ziaren pieprzu, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego)
• soli – 1 płaska łyżeczka
• ząbków czosnku – 2 szt. (można pominąć)
• ziemniaków – kilka (do podania, pokrojonych w kostkę)

Przygotuj

• duży garnek
• mniejszy garnek
• talerzyk do przykrycia
• miskę
• szpatułkę do mieszania
• siekacz do warzyw
• sitko

Przygotowanie:

1. Dzień przed gotowaniem przygotuj suszone grzyby. Umieść 40 g grzybów w dużym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody. Przykryj talerzykiem i odstaw w chłodne miejsce na całą noc, aby się namoczyły.
2. W dniu gotowania, odcedź grzyby i włóż je do mniejszego garnka razem z wodą, w której się moczyły. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 30-40 minut, aż grzyby zmiękną.
3. W międzyczasie przygotuj bulion warzywny. Obierz i pokrój marchewki, korzeń pietruszki oraz kawałek selera na mniejsze kawałki. Oczyść cebulę lub pora i podziel na mniejsze części. Włóż wszystko do dużego garnka, dodaj listek laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Wlej litr wody i gotuj przez około godzinę, aż warzywa będą miękkie.
4. Po ugotowaniu bulionu, wyjmij wszystkie składniki, aby pozostał tylko czysty bulion. Możesz to zrobić za pomocą sitka.
5. Do gorącego bulionu dodaj ugotowane grzyby wraz z wodą, w której się gotowały. Wsyp sól oraz czosnek (jeśli używasz).
6. Na koniec, cały wywar umieść ponownie na ogniu, a następnie dodaj zakwas żytni na żur. Zacznij od 250 ml zakwasu i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj, aż zupa zacznie się gotować i lekko zagęści się. Spróbuj i dostosuj ilość zakwasu do własnych upodobań, dodając więcej, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
7. Podawaj żur z pokrojonymi ziemniakami lub z pieczywem żytnim. Możesz również udekorować świeżymi ziołami, jeśli masz takie w domu.

WIĘCEJ INFORMACJI

Żur wigilijny to zupa, która ma długą historię w polskiej tradycji kulinarnej. Jej korzenie sięgają czasów, gdy żurek był potrawą spożywaną przez chłopów, a jego prosta receptura sprawiała, że był łatwy do przygotowania. W miarę upływu lat, zupa zyskała na znaczeniu i stała się jednym z głównych dań serwowanych na wigilijnych stołach. Żur ma wiele wersji, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywany. W niektórych częściach Polski można spotkać się z wersjami wzbogaconymi o wędliny, takie jak kiełbasa czy boczek, jednak tradycyjnie wigilijny żur jest daniem wegetariańskim. Dzięki zastosowaniu zakwasu żytniego, zupa jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa, bogata w bakterie probiotyczne, które wspierają układ pokarmowy. Dla tych, którzy chcą wzbogacić smak, można dodać do żuru różnorodne przyprawy, takie jak majeranek, który idealnie komponuje się z grzybami i kwasowością zakwasu. Można również dodać świeże zioła, takie jak natka pietruszki czy koperek, które nadadzą potrawie świeżości. Warto także pamiętać, że żur świetnie smakuje nie tylko na Wigilii, ale również jako danie obiadowe w chłodne dni. Może być podawany z różnymi dodatkami, takimi jak jajko na twardo, które wzbogaci jego wartość odżywczą, lub z pieczonymi ziemniakami, które dodadzą sytości. Zupa ta doskonale sprawdzi się na różne okazje, nie tylko w okresie świątecznym. Może być serwowana podczas rodzinnych spotkań, przyjęć czy jako rozgrzewająca potrawa w zimowe wieczory. Jej przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a efekt z pewnością zachwyci wszystkich gości. Przygotowując żur, warto zwrócić uwagę na jakość składników, zwłaszcza zakwasu, który ma kluczowe znaczenie dla smaku zupy. Domowy zakwas, przygotowany z mąki żytniej i wody, może nadać zupie wyjątkowy charakter, więc jeśli masz taką możliwość, warto spróbować go zrobić samodzielnie. Podsumowując, żur wigilijny to nie tylko zupa, ale także symbol polskiej tradycji kulinarnej, który łączy pokolenia. Przygotuj go z miłością i ciesz się smakiem oraz atmosferą, jaką wnosi na stół!