Wołowina po burgundzku

Przepis na wołowinę po burgundzku

Wołowina po burgundzku to klasyczne danie, które łączy w sobie bogaty smak wołowiny, aromatyczne zioła i pełne smaku warzywa. Ta potrawa, znana jako „Boeuf Bourguignon”, wywodzi się z regionu Burgundii we Francji. Dzięki długiemu duszeniu, mięso staje się niezwykle miękkie, a sos nabiera intensywności i głębi smaku. Przygotuj się na kulinarną podróż, tworząc to wyjątkowe danie w swojej kuchni!

SKŁADNIKI

• wołowina – łopatka, mostek lub karczek – 1500 g
• boczek surowy wędzony lub parzony – 250 g
• czerwone, wytrawne wino – 500 ml
• domowy bulion wołowy – 500 ml
• pieczarki białe – 350 g
• marchew – 150 g
• cebula – 200 g
• czosnek – 4 ząbki
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
• olej roślinny do smażenia – 2 łyżki
• masło klarowane – 2 łyżki
• mąka pszenna – 2 łyżki
• świeży tymianek – kilka gałązek
• natka pietruszki – kilka gałązek
• listek laurowy – 2 sztuki
• sól – 0,5 łyżeczki
• pieprz – 1/3 łyżeczki

Przygotuj

• Dużą patelnię
• Garnek lub naczynie żaroodporne
• Mikser
• 2 miski
• Łopatkę do mieszania
• Miarkę
• Świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż przez około 10 minut, aż się zarumieni. Przełóż go do garnka, pozostawiając tłuszcz na patelni.
2. Wołowinę pokrój na kawałki o wielkości do 2 cm. Na rozgrzaną patelnię wrzucaj porcje mięsa i smaż przez 2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Przekładaj do garnka z boczkiem. Powtarzaj tę czynność, aż całe mięso będzie usmażone.
3. Na patelnię dodaj pokrojoną w półplasterki marchew oraz cebulę pokrojoną na większe kawałki. Smaż przez 4 minuty, a następnie dodaj czosnek pokrojony w plasterki. Przełóż warzywa do garnka z mięsem, dodaj listek laurowy, sól, pieprz i mąkę. Wymieszaj wszystko i smaż przez 5 minut.
4. Przełóż całość do naczynia do zapiekania (jeśli używasz garnka, przekaż składniki do naczynia żaroodpornego). Wlej czerwone wino i bulion wołowy, dodaj koncentrat pomidorowy oraz świeży tymianek i natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj składniki.
5. Przykryj naczynie i umieść w piekarniku rozgrzanym do 175°C. Piecz przez minimum 2 godziny, nie dłużej niż 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. Na koniec przygotuj pieczarki. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż pieczarki przez 10 minut, często je mieszając. Dodaj je do duszonej wołowiny na ostatnie 20 minut pieczenia.
7. Podawaj wołowinę po burgundzku z posiekaną natką pietruszki i ulubionym pieczywem.

WIĘCEJ INFORMACJI

Wołowina po burgundzku, znana również jako Boeuf Bourguignon, to potrawa, która ma swoje korzenie w tradycyjnej francuskiej kuchni, szczególnie w regionie Burgundii. Historia tego dania sięga przynajmniej średniowiecza, a jego popularność wzrosła w XX wieku, kiedy to Julia Child, amerykańska kucharka, wprowadziła je do amerykańskich domów poprzez swoją książkę kucharską. Danie to stało się symbolem francuskiego gotowania, łącząc w sobie prostotę i wyrafinowanie. Wołowina duszona w winie czerwonym z dodatkiem warzyw i ziół to połączenie, które zachwyca swoimi smakami. Kluczem do sukcesu jest długie duszenie, które pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się niezwykle miękkim. Tradycyjnie potrawa ta była przygotowywana przez wiejskich kucharzy, którzy wykorzystywali dostępne składniki, co czyni ją doskonałym przykładem kuchni rustykalnej. Wołowina po burgundzku to idealne danie na różne okazje. Jest doskonałe na rodzinne obiady, romantyczne kolacje, a także na przyjęcia i święta. Można je podać z różnymi dodatkami, takimi jak purée ziemniaczane, kluseczki, czy po prostu świeżym chlebem. Dzięki bogatemu sosowi, danie to jest również świetnym sposobem na wykorzystanie pozostałości mięsa, które można podgrzać w sosie i podać na nowo. Jeśli szukasz alternatyw lub chcesz dostosować przepis, możesz zastąpić wołowinę mięsem cielęcym lub nawet drobiem, choć wówczas czas duszenia powinien być krótszy. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami win, chociaż czerwone, pełne wino jest najbardziej tradycyjnym wyborem. Dla wegetariańskiej wersji można użyć grzybów i boczniaków, które doskonale imitują teksturę mięsa, a także dodać więcej warzyw, takich jak cukinia czy bakłażan. Wołowina po burgundzku jest również znana z tego, że smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, co czyni ją doskonałym wyborem na posiłki przygotowane z wyprzedzeniem. Wystarczy podgrzać ją na wolnym ogniu i cieszyć się smakiem, który jeszcze bardziej się rozwija. Zarówno smak, jak i aromat wołowiny po burgundzku czynią ją daniem, które zachwyca nie tylko podniebienia, ale także serca. To kulinarna podróż, która łączy w sobie tradycję i nowoczesność, a także przypomina o bogatej historii francuskiej kuchni. Przygotuj to danie w swoim domu i pozwól, aby jego aromaty wypełniły Twoją kuchnię, przyciągając rodzinę i przyjaciół do wspólnego stołu.