Sos bearneński to dodatek, który przygotowuje się na bazie sosu holenderskiego. Głównym dodatkiem jest tutaj estragon, który podkręca smak oraz aromat sosu. Tak przygotowany sos bearneński świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu różnych potraw, szczególnie mięs. Zobacz jak w kilka chwil zrobić sos bearanise!
Sos bearnaise
- 100ml białego wina
- 70g masła
- 1 mała cebula szalotka
- 3 łyżki octu winnego
- 3 żółtka jaj o temp. pokojowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1⁄3 łyżeczki soli
- Garść świeżego estragonu
- Kilka ziaren pieprzu
Przygotowanie sosu bearneńskiego
Rozpoczynamy od posiekania cebulki. Następnie wrzucamy ją do garnka razem z kilkoma ziarenkami pieprzu (6-8) i łodygami estragonu. Całość zalewamy winem i octem i gotujemy, aż płyn mocno się zredukuje. Następnie wywar przecedzamy przez sitko i odstawiamy do wystudzenia.
Masło rozpuszczamy w rondelku. Powinno być gorące, ale nie może się gotować. Z masła zbieramy i wyrzucamy pianę, która powstanie podczas roztapiania.
Żółtka wbijamy do miski i mocno roztrzepujemy. Następnie dodajemy sok z cytryny i sól, po czym znów dobrze roztrzepujemy całość. Najlepiej zrobić to przy pomocy miksera, jednak rózga również się nada.
Teraz czas na dodanie masła. Wlewamy je powoli, jednocześnie ubijając delikatnie masę. To samo robimy z wcześniej przygotowanym wywarem. Na koniec dodajemy posiekane liście estragonu, i nasz sos bearnaise jest już gotowy!
Notatka
Sos bearnaise to niezwykle ciekawy dodatek do potraw. Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się skomplikowany, jednak nic bardziej mylnego. Należy jednak pamiętać o odpowiednim mieszaniu składników, aby sos miał odpowiednią konsystencję. Warto także zadbać o odpowiednie przygotowanie wywaru, bowiem to on ma tutaj kluczowe znaczenie.
Sos bearneński świetnie pasuje do wielu potraw, ale zdecydowanie najlepiej smakuje w połączeniu ze stekami czy grillowanymi warzywami. Doskonale sprawdzi się również jako dodatek do ryb, a także jajek. W zasadzie jest on dość uniwersalny, należy jednak pamiętać o jego kaloryczności. Szczególnie osoby dbające o sylwetkę nie powinny przesadzać z jego ilością, głównym składnikiem jest tutaj masło, które znacząco zwiększa kaloryczność tego sosu.
