Przepis na kapustę kiszoną
Kapusta kiszona to tradycyjny polski przysmak, znany ze swoich prozdrowotnych właściwości oraz charakterystycznego, kwaśnego smaku. To doskonały dodatek do wielu potraw, a także baza dla zup czy sałatek. Wykonanie kiszonej kapusty jest proste, a potrzebne składniki to zaledwie kapusta i sól. Przygotuj z nami tę smaczną i zdrową przekąskę!
SKŁADNIKI
- kapusta biała – 1 kg (można użyć również czerwonej lub włoskiej)
- sól niejodowana – 20 g na 1 kg kapusty (zaleca się sól kamienną himalajską)
- opcjonalne dodatki: marchew, koperek, kminek, ziarna gorczycy, listek laurowy, ziele angielskie
PRZYGOTUJ
- duży słoik lub kilka mniejszych
- ostry nóż
- miska do mieszania
- tłuczek lub inny przedmiot do ubijania
PRZYGOTOWANIE:
- Wybierz zdrową i ciężką główkę kapusty. Usuń zewnętrzne liście, a następnie umyj ją pod bieżącą wodą.
- Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń głąb. Następnie poszatkuj kapustę na cienkie paski lub wiórki.
- W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z odpowiednią ilością soli. Dla 1 kg kapusty użyj 20 g soli, co pozwoli na odpowiednie ukiszenie.
- Ubijaj kapustę w słoikach, mocno dociskając, aby usunąć powietrze i umożliwić wydobycie soku. Staraj się, aby kapusta była pokryta własnym sokiem.
- Zostaw wolną przestrzeń w słoikach (do 80% pojemności) i upewnij się, że kapusta jest całkowicie zanurzona w soku.
- Zakręć słoiki lekko, aby gaz fermentacyjny mógł się wydobywać.
- Umieść słoiki w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 5-19°C na 7-14 dni. Co kilka dni sprawdzaj, jak przebiega proces fermentacji, a w razie potrzeby dokładaj więcej soli.
- Gdy kapusta osiągnie pożądaną kwasowość, przenieś słoiki do lodówki, aby spowolnić proces fermentacji.
WIĘCEJ INFORMACJI
Kapusta kiszona — zdrowie i tradycja Kapusta kiszona to nie tylko smaczny dodatek do dań, ale także produkt o licznych właściwościach zdrowotnych. Dzięki procesowi fermentacji staje się źródłem probiotyków, które wspierają florę bakteryjną jelit, co ma pozytywny wpływ na układ pokarmowy. Regularne spożywanie kiszonej kapusty może wspomóc odporność organizmu i przyczynić się do lepszego wchłaniania składników odżywczych. Ponadto, kapusta kiszona jest bogata w witaminę C, K oraz składniki mineralne, takie jak żelazo czy magnez. Tradycja kiszenia kapusty sięga wieków, a w Polsce jest ona szczególnie silnie zakorzeniona. Kiszenie kapusty to nie tylko sposób na dłuższe przechowywanie tego warzywa, ale także metoda, która pozwala na wydobycie z niego intensywnego smaku i aromatu. Wiele rodzin ma swoje sekrety na idealną kapustę kiszoną, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Warto dodać, że kapusta kiszona jest doskonałym składnikiem w wielu potrawach, takich jak bigos, zupy czy sałatki. Można ją podawać na surowo, jako dodatek do mięs, lub smażyć, tworząc pyszne dania. Możliwości modyfikacji przepisu na kapustę kiszoną są niemal nieograniczone. W zależności od gustu można dodać do kapusty różnorodne przyprawy, takie jak kminek, czosnek lub zioła. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, warto wprowadzić składniki takie jak marchew czy ziarna gorczycy, które dodadzą nie tylko aromatu, ale i koloru. Kiszoną kapustę można również łączyć z innymi warzywami, co wzbogaci jej wartości odżywcze oraz smakowe. Kiszenie kapusty to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i przygotowanie zdrowych zapasów na zimę. W okresie jesienno-zimowym, gdy świeżych warzyw i owoców jest mniej, kiszona kapusta stanowi cenne źródło witamin i minerałów. Dlatego warto przygotować większe ilości kiszonej kapusty, aby cieszyć się jej smakiem i właściwościami przez długi czas. Kapusta kiszona świetnie sprawdzi się na różnorodne okazje. Można ją podawać na co dzień jako dodatek do obiadu, ale także na rodzinnych uroczystościach, takich jak Wigilia, gdzie jest nieodłącznym elementem tradycyjnych potraw. Kapusta kiszona idealnie komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi, a także jako składnik sałatek czy zapiekanek. Można ją również wykorzystać jako farsz do pierogów lub naleśników, co czyni ją wszechstronnym składnikiem w kuchni. Podsumowując, kapusta kiszona to nie tylko smaczna i zdrowa przekąska, ale także element polskiej tradycji kulinarnej. Jej przygotowanie jest proste i nie wymaga wielu składników, a efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego miłośnika dobrego jedzenia. Przygotuj własną kapustę kiszoną i ciesz się jej wyjątkowym smakiem oraz prozdrowotnymi właściwościami przez cały rok!
Antonina