Zalewajka

Przepis na zalewajkę

Zalewajka to tradycyjna polska zupa, która łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak. Ten aromatyczny specjał, przygotowywany na bazie zakwasu, jest szczególnie popularny w regionach wiejskich. Dzięki połączeniu ziemniaków, wędzonego mięsa i grzybów, zalewajka staje się sycącym daniem, które doskonale rozgrzewa w chłodniejsze dni. Przygotuj ją według naszego przepisu i ciesz się smakiem polskiej kuchni!

SKŁADNIKI

• woda – 1 litr
• ziemniaki – 500 g (około 4 nieduże)
• zakwas na żur – 500 ml
• podgardle lub słonina – 150 g
• kiełbasa podwędzana lub boczek wędzony – 150 g
• cebula – 200 g (około 2 średnie sztuki)
• śmietana kwaśna 18% – 100 g (około 4 łyżki)
• czosnek – 3 ząbki (około 15 g)
• suszone grzyby – mała garść
• olej lub smalec – 3 łyżki (około 30 ml)
• przyprawy: majeranek – 1 łyżka, liście laurowe – 3 sztuki, ziele angielskie – 3 ziarna, pieprz – 0,5 łyżeczki, sól – 1 płaska łyżeczka

Przygotuj wcześniej

Namocz grzyby w gorącej wodzie, aby nabrały miękkości. Możesz to zrobić na godzinę przed rozpoczęciem gotowania.

Przygotowanie:

1. W misce umieść grzyby i zalej je niepełną szklanką gorącej wody. Przykryj miseczkę i odstaw na godzinę.
2. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub smalec. Dodaj pokrojone w kostkę podgardle lub słoninę i smaż przez około 5 minut, aż skwarki staną się rumiane.
3. Do garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez kolejne 10 minut, aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni.
4. Włóż pokrojoną kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Wlej litr wody, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz namoczone grzyby (wcześniej odsączone z wody). Zamieszaj.
6. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
7. W międzyczasie przygotuj mieszankę z zakwasu: w osobnej misce wymieszaj zakwas, śmietanę, posiekany czosnek oraz majeranek.
8. Po 20 minutach gotowania, zdejmij garnek z palnika i odczekaj 10 minut. Następnie wlej przygotowaną mieszankę z zakwasem do zupy. Dokładnie wymieszaj i ponownie postaw na ogniu.
9. Gotuj przez około 10 minut, aż zupa zacznie się gotować. Następnie gotuj jeszcze 2-3 minuty, a potem wyłącz ogień. Sprawdź smak i ewentualnie dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli to konieczne.

WIĘCEJ INFORMACJI

Zalewajka, znana również jako żur, to zupa, która ma długą historię w polskiej kuchni. Jej korzenie sięgają czasów, gdy ludzie na wsi poszukiwali sposobów na wykorzystanie pozostałości z obiadu, a także na wykorzystanie produktów lokalnych. Zakwas na żur jest kluczowym składnikiem, który nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Wiele osób kojarzy zalewajkę z chłodnymi dniami, kiedy to zupa doskonale rozgrzewa i syci. Zalewajka jest często przygotowywana z różnymi rodzajami mięsa, które można wykorzystać zgodnie z własnymi upodobaniami. W wersji tradycyjnej wykorzystuje się wędzone mięso, które dodaje zupie głębi smaku. Możesz również eksperymentować z dodatkami, takimi jak biała kiełbasa, boczek czy nawet kawałki kurczaka. Dla wegetarian można przygotować wersję bezmięsną, bazując jedynie na warzywach i grzybach. Zalewajka świetnie sprawdzi się na różne okazje – od rodzinnych obiadów po większe uroczystości. Można ją serwować zarówno na co dzień, jak i podczas świąt, zwłaszcza w okresie Wielkanocy, kiedy to tradycja jedzenia zupy żurowej jest szczególnie silna. Dobrze komponuje się z chlebem na zakwasie, który można podać obok zupy lub dodatkowo podpiec w piekarniku. Warto również wspomnieć, że zalewajka, jak wiele innych tradycyjnych potraw, ma swoje regionalne warianty. W niektórych częściach Polski dodaje się do niej warzywa, takie jak marchewka czy pietruszka, aby wzbogacić jej smak i wartości odżywcze. Można również zwiększyć intensywność smaku, dodając świeże zioła, takie jak koperek czy natka pietruszki, które wprowadzą świeżość do dania. Przygotowując zalewajkę, warto pamiętać, aby nie gotować zupy zbyt długo po dodaniu zakwasu, ponieważ może to wpłynąć na jej smak. Kluczem do sukcesu jest również jakość składników – świeże warzywa i dobrej jakości mięso sprawią, że zupa będzie wyjątkowa. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bogatszy smak, możesz spróbować dodać do zupy odrobinę wędzonej papryki lub dymu wędzarniczego. Zalewajka to danie, które może być modyfikowane według własnych preferencji. Możesz dodać do niej ulubione przyprawy, zmieniając jej charakterystykę. Niektórzy dodają również warzywa strączkowe, takie jak groch czy fasola, aby uczynić zupę bardziej sycącą. Takie modyfikacje sprawiają, że zalewajka staje się daniem uniwersalnym, które można dostosować do indywidualnych potrzeb. Podsumowując, zalewajka to nie tylko pyszna zupa, ale także danie, które łączy pokolenia i tradycje polskiej kuchni. Zachęcamy do spróbowania naszego przepisu i odkrycia smaku tej wyjątkowej zupy w swojej kuchni.