W dzisiejszym artykule zajmiemy się tematem musztardy. Chyba żadne z nas nie potrafi wyobrazić sobie kuchni bez tego sosu. Świetnie komponuje się ona jako dodatek do burgerów, sałatek, czy mięs. Jednak w sklepowych musztardach co raz częściej możemy znaleźć spore ilości konserwantów czy polepszaczy smaku. Z tego powodu warto przygotować jej domową wersję! Nie wiesz jak zrobić musztardę? Zapraszamy zatem do zapoznania się z tym artykułem!
Dlaczego warto przygotować domową musztardę?
Istnieje wiele powodów, dla których warto zrobić własną musztardę w domu. Oto kilka z nich:
Kontrola nad składnikami
Jedną z najważniejszych zalet robienia domowej musztardy jest pełna kontrola nad składnikami. Sklepowe musztardy często zawierają dodatki, sztuczne substancje i konserwanty, których nie chcemy spożywać. Tworząc musztardę w domu, możemy dodawać wysokiej jakości nasiona gorczycy i używać naturalnych dodatków, unikając sztucznych substancji chemicznych.
Dostosowanie smaku
Robiąc musztardę samodzielnie, masz możliwość dostosowania jej smaku do swoich preferencji. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami gorczycy, proporcjami octu i wody, a także dodawać ulubione przyprawy i zioła, aby stworzyć musztardę o idealnym, dopasowanym smaku.
Świeżość i jakość
Domowa musztarda jest znacznie świeższa niż ta ze sklepu. Możesz przygotować ją na bieżąco, gdy jest Ci potrzebna, co zapewnia lepszą jakość i smak. Świeżo przygotowana musztarda ma intensywniejszy aromat i charakterystyczną ostrość, której trudno dorównać kupionym produktom.
Kreatywność i eksperymentowanie
Podczas przygotowania domowej musztardy możemy wykazać się kreatywnością i eksperymentować z różnymi smakami. Możesz dodawać różne przyprawy, zioła, suszone owoce czy nawet wypróbowywać nietypowe składniki, dzięki czemu stworzysz musztardę, której próżno szukać w sklepach.
Jak zrobić musztardę? Przepis krok po kroku
Przygotowanie domowej musztardy jest bardzo łatwe – nie wymaga ono bowiem użycia nietypowego sprzętu, czy stania kilka godzin przy “garach”. Do przygotowania musztardy będzie nam potrzebny blender, młynek do kawy, bądź inny sprzęt który pomoże nam zmielić nasiona gorczycy.
Przed przygotowaniem musztardy warto wspomnieć o typach gorczycy – od tego bowiem będzie zależał smak oraz ostrość naszej musztardy. Im ciemniejsza gorczyca, tym smak będzie bardziej intensywny, co za tym idzie ostry. W przepisie będziemy korzystać z gorczycy białej, jednak jeśli chcecie uzyskać ostrzejszą wersję, zamieńcie część białej gorczycy na brązową bądź czarną. Ostrzegamy jednak, że domowa musztarda jest zdecydowanie bardziej ostra, zalecamy zatem, aby pierwszym razem przygotować łagodniejszą wersję, aby sprawdzić, czy taki smak nam odpowiada.
Składniki
Oto składniki potrzebne do przygotowania około 500g musztardy:
- 250-300ml przegotowanej wody
- 50ml octu jabłkowego
- 200g nasion gorczycy (w naszym przypadku białych)
- 10-15g soli
- (opcjonalnie) 50g suszonej cebuli
Krok 1
Przy pomocy blendera bądź innego sprzętu mielimy gorczycę z dodatkiem soli. Jeśli chcemy, aby ziarenka były grubsze, mielimy gorczycę krócej, jeśli jednak wolimy mieć bardziej gładką musztardę, wtedy gorczyca musi być mielona dłużej. W tym przepisie korzystałem z blendera kielichowego, do uzyskania drobno zmielonej gorczycy potrzebowałem około minuty.
Krok 2
Przekładamy zmieloną gorczycę do dużej miski, a następnie zalewamy ją przegotowaną wodą oraz octem. Ważne, żeby naczynie było odpowiedniej wielkości – gorczyca mocno napęcznieje, przez co powiększy ona swoją objętość. Następnie dokładnie wszystko mieszamy.
Krok 3
Tak przygotowaną gorczycę chowamy do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej, żeby były to 24 godziny, aby nasiona dokładnie wchłonęły wszystkie płyny. Po tym czasie sprawdzamy stan naszej musztardy. Jeśli jest ona zbyt gęsta, możemy dodać odrobinę wody. Jeśli jednak nasza musztarda wyszła zbyt płynna, możemy dodać trochę zmielonych bądź całych nasion gorczycy i odstawić ją do lodówki na parę godzin, dzięki czemu gorczyca wchłonie nadmiar wody.
Krok 4
Gotowe! Tak przygotowaną musztardę możemy przełożyć do słoiczków bądź innych zamykanych pojemników i przechowywać w lodówce. Ciężko powiedzieć jaki jest jej dokładny termin przydatności, ale w moim przypadku taka domowa musztarda była dobra nawet po kilku tygodniach!
Najczęściej zadawane pytania
- Co jeśli musztarda wyszła za ostra? – Za ostrość musztardy odpowiada olejek goryczny, którego najwyższe stężenie występuje do 30 minut po zmieleniu nasion. Dodatkowo ulega on rozpadowi, kiedy nie jest przechowywany w niskiej temperaturze. Jeśli twoja musztarda jest za ostra, zalecam przechowywać ją przez 1 bądź 2 dni w temperaturze pokojowej, a dopiero później przełożyć do lodówki. Dzięki czemu stężenie olejku gorycznego zmaleje, przez co musztarda będzie łagodniejsza.
- Czy muszę używać octu jabłkowego? – Ocet jabłkowy to popularny wybór do domowej musztardy, ale można użyć również innych rodzajów octu, takich jak ocet winny czy ocet balsamiczny, aby nadać musztardzie innego smaku.
- Czy domowa musztarda jest zdrowsza niż ta ze sklepu? – Domowa musztarda może być zdrowszą alternatywą dla musztardy ze sklepu, ponieważ używamy tylko naturalnych konserwantów.
- Czy domowa musztarda może być przechowywana poza lodówką? – Zalecam przechowywanie domowej musztardy w lodówce, ponieważ niskie temperatury pomagają zachować jej świeżość i smak przez dłuższy czas.
Jak zrobić musztardę z dodatkami?
Korzystając z podanego przepisu uzyskamy podstawową wersję musztardy. Możemy jednak wzbogacić ją o przeróżne dodatki, dzięki czemu całkowicie zmienimy jej charakter i smak. Oto kilka z nich:
- Miód: Dodanie miodu do musztardy nada jej delikatną słodycz i złagodzi pikantność. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami miodu, aby uzyskać różnorodne smaki.
- Słodkie przyprawy: Cynamon, gałka muszkatołowa, imbir lub goździki to przyprawy, które mogą dodać musztardzie ciekawego i wyrazistego smaku. Możesz dodać je w niewielkich ilościach, aby nie dominowały nad głównym smakiem musztardy.
- Ostra papryka: Jeśli jesteś fanem ostrego jedzenia, możesz wzbogacić swoją musztardę o ostrą paprykę. Pieprz cayenne, mielone chilli czy jabanero dodatkowo podkręcą ostrość!
- Zioła: Suszone lub świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, oregano czy estragon, mogą dodać musztardzie aromatyczny smak. Wystarczy posiekać zioła i dodać je do masy musztardowej.
- Ocet: Oprócz tradycyjnego octu jabłkowego, można eksperymentować z innymi rodzajami octu, takimi jak ocet balsamiczny, ocet ryżowy czy ocet winny. Każdy rodzaj octu wprowadzi nieco inną nutę smakową.
- Cukier: Jeśli preferujesz bardziej łagodną musztardę, można dodać odrobinę cukru. Może to być biały cukier, brązowy cukier lub inne naturalne słodziki, takie jak syrop klonowy czy syrop z agawy.
W tym artykule przedstawiliśmy ci jak zrobić musztardę w swoim domu. Zdecydowanie zachęcamy do przygotowania swojej własnej musztardy, dzięki czemu zachwycisz swoich domowników bądź gości unikalnym smakiem!
Antonina